Cuốn sách về chế độ ăn uống của Tom Brady đưa ra một số tuyên bố kỳ lạ về hóa học cơ thể

Chế độ ăn kiêng của nhà vô địch Super Bowl là lành mạnh - không phải vì những lý do mà anh ấy tuyên bố.

Tính khả dụng của phương tiện truyền thông New England Patriots

Tom Brady, số 12 của New England Patriots, vào ngày 29 tháng 1 năm 2019.

Kevin C. Cox / Getty Hình ảnh

Hậu vệ Tom Brady của New England Patriots, người chiến thắng trong năm trận Super Bowls , là một trong những vận động viên vĩ đại nhất mọi thời đại. Anh ấy cũng là người rao bán những tuyên bố vô căn cứ về sức khỏe, bao gồm cả trong cuốn sách về chế độ ăn uống và tập thể dục năm 2017 của anh ấy, Phương pháp TB12 .



Cuốn sách trình bày chi tiết 12 nguyên tắc của Brady để duy trì hiệu suất cao nhất, mà theo ông là sẽ giữ anh ấy trên sân ít nhất là cho đến bóng đá cổ đại 45 tuổi .

Những nguyên tắc này, được phát triển với người bạn gây tranh cãi, huấn luyện viên thể hình và đối tác kinh doanh Alex Guerrero, bao gồm thực hiện các bài tập và mát-xa được cho là giúp tăng độ dẻo dai của cơ bắp (một khái niệm bài tập mà các nhà khoa học cho là không có thật).

Nhưng chính chế độ ăn kiêng của Brady - và các thanh dinh dưỡng và thực phẩm chức năng mang nhãn hiệu TB12 nổi bật trong suốt cuốn sách - mà anh ấy tin rằng thực sự là nền tảng cho sự thành công của anh ấy với tư cách là một vận động viên.

Brady viết thực sự không quan trọng bạn tập thể dục bao nhiêu nếu bạn không ăn đúng thức ăn và cung cấp cho cơ thể những chất dinh dưỡng phù hợp.

Đối với Brady, thực phẩm phù hợp có tác dụng kiềm hóa và chống viêm. Ông viết, thực phẩm có tính kiềm làm giảm mức độ pH của cơ thể, có thể giúp điều trị một loạt bệnh, từ tăng cường năng lượng thấp đến ngăn ngừa gãy xương. ( Anh ấy sai ở đây .) Trong khi đó, thực phẩm chống viêm được cho là tăng cường hiệu suất thể thao và giúp tăng tốc độ phục hồi.

Simon & Schuster

Thật không may, với cuốn sách này, Brady tham gia câu lạc bộ các chuyên gia ăn kiêng bán khoa học giả và tán thành về cơ thể và dinh dưỡng. Không có bằng chứng nào cho thấy việc tuân theo chế độ ăn kiêng của Brady sẽ biến độc giả của anh ấy trở thành những người đạt hiệu suất cao nhất bền vững hoặc làm những việc cụ thể mà anh ấy tuyên bố - như cân bằng lại mức độ pH của cơ thể. (Phổi và thận của bạn làm việc đó.) Và mặc dù có thể đúng rằng chế độ ăn kiêng và thói quen dẻo dai của cơ bắp giúp Brady khỏe mạnh và khỏe mạnh, nhưng có lẽ nó không hoạt động vì những lý do mà anh ấy gợi ý.

Những gì Tom Brady ăn và những gì anh ta khẳng định nó làm cho anh ta

Brady ăn một chế độ ăn chủ yếu là hữu cơ, địa phương và thực vật, không có thực phẩm chế biến cao. Vào buổi sáng, anh ấy bắt đầu với 20 ounce nước có chất điện giải, sau đó là sinh tố trái cây và sau khi tập thể dục, uống thêm nước và protein. Bữa trưa thường có cá và rau. Đồ ăn nhẹ buổi chiều bao gồm trái cây, thanh protein và nhiều protein hơn; bữa tối bao gồm nhiều rau hơn và đôi khi là nước súp.

Đáng chú ý hơn những gì Brady ăn là những gì anh ta không ăn. Anh ấy tránh rượu, cũng như bánh mì và mì ống có chứa gluten, ngũ cốc ăn sáng, ngô, sữa, thực phẩm chứa GMO, xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao, chất béo chuyển hóa, đường, chất làm ngọt nhân tạo, đậu nành, nước ép trái cây, thực phẩm làm từ ngũ cốc, mứt và thạch, hầu hết các loại dầu ăn, bữa tối đông lạnh, đồ ăn nhẹ mặn, đồ ăn nhẹ có đường, đồ uống có đường, khoai tây trắng và các loại gia vị đóng gói sẵn như tương cà và nước tương.

Danh sách các hạn chế và tùy chọn không kết thúc ở đó. Dưới đây là đầu bếp riêng của Brady, Allen Campbell, mô tả danh sách các sở thích ăn uống rất cụ thể của ngôi sao bóng đá và những điều không nên đối với Boston Globe trong năm 2016:

Không có đường trắng. Không có bột mì trắng. Không có bột ngọt. Tôi sẽ sử dụng dầu ô liu thô, nhưng tôi không bao giờ nấu ăn bằng dầu ô liu. Tôi chỉ nấu với dầu dừa. Chất béo như dầu hạt cải biến thành chất béo chuyển hóa. ... Tôi sử dụng muối hồng Himalaya làm natri. Tôi không bao giờ sử dụng muối iốt. ... Còn gì nữa? Không cà phê. Không có caffein. Không có nấm. Không có sữa.

Ngay cả một số loại rau và trái cây cũng bị hạn chế. Brady không ăn các loại rau củ ăn đêm như ớt, cà chua và cà tím.

Lý do mà anh ta hạn chế tất cả những thực phẩm này - và thậm chí còn chê bai cà chua - là vì anh ta tuân theo một chế độ ăn kiêng chống viêm, và một chế độ ăn kiêng chủ yếu là thực phẩm có tính kiềm.

Brady gợi ý rằng một chế độ ăn uống chống viêm giải thích sự thành công của anh ấy với tư cách là một vận động viên:

Một số cầu thủ trẻ không nghĩ quá nhiều về dinh dưỡng. Họ nghĩ rằng họ có thể ăn bất cứ thứ gì họ muốn, và cơ thể của họ sẽ bị đốt cháy. Vấn đề là bằng cách ăn các thực phẩm gây viêm, họ đang ăn những thứ gây viêm nhiễm bên cạnh việc nâng tạ mà họ đã thực hiện ở trận đấu bóng đá mà họ vừa chơi vào Chủ nhật. Đó là phản ứng viêm nhân ba lần. Như tôi đã nói, nếu tôi biết cơ thể mình sẽ bị viêm nhiễm vào mỗi Chủ nhật trong mùa giải, thì điều cuối cùng tôi muốn làm là chồng chất viêm lên nhiều hơn - chứ không phải nếu tôi muốn cảm thấy tuyệt vời mỗi khi ra sân.

Đảm bảo khoảng 80% lượng calo của anh ấy đến từ thực phẩm có tính kiềm giúp cơ thể phát triển, trong khi ăn quá nhiều thực phẩm có tính axit dẫn đến tình trạng nhiễm axit, khiến chúng ta dễ bị nhiễm trùng, cảm lạnh, cúm, năng lượng thấp, mệt mỏi, đau cơ, đau khớp, gãy xương hông, gai xương, kém tập trung và thay đổi tâm trạng.

Tại sao những tuyên bố về chế độ ăn uống của anh ấy hầu hết là vô căn cứ

Trước khi đi xa hơn, hãy nói rõ: Chế độ ăn kiêng của Brady không có gì sai. Trong khi anh ấy thực hiện một số hạn chế thực phẩm đến mức cực đoan (như cấm cà tím, cà chua và bánh mì), cắt giảm đồ ăn vặt, đường và rượu trong khi ăn trái cây và rau quả luôn là một ý kiến ​​hay.

Nhưng có nhiều vấn đề với những tuyên bố mà Brady đưa ra về tác dụng của chế độ ăn kiêng. Không có bằng chứng khoa học tốt nào cho thấy chế độ ăn kiêng thực hiện những điều cụ thể mà ông tuyên bố: trung hòa mức độ pH của cơ thể hoặc cải thiện khả năng phục hồi cơ bắp.

Ví dụ: trước tiên hãy giải quyết những tuyên bố của anh ấy về thực phẩm có tính axit và kiềm. Brady gợi ý rằng bằng cách tránh một số loại thực phẩm có tính axit, như thịt, ngũ cốc tinh chế hoặc tương cà, bạn có thể kiểm soát sự cân bằng độ pH của cơ thể và cải thiện sức khỏe cũng như hiệu suất thể thao của bạn.

Vấn đề ở đây là sự cân bằng độ pH, giống như nhiệt độ của cơ thể, được điều chỉnh rất chặt chẽ và chế độ ăn uống có rất ít hoặc không ảnh hưởng đến nó. Thay vào đó, phổi và thận của bạn sẽ tự động kiểm tra độ pH của cơ thể.

Tiếp theo là không thể - trên thực tế, tôi không thể nghĩ đến một trường hợp - nơi mọi người có thể thay đổi độ pH trong máu của họ bằng chế độ ăn uống, Stuart Phillips , một giáo sư tại khoa động học tại Đại học McMaster, nói với tôi. Vì vậy, không có cơ sở nào cho quan điểm cho rằng thực phẩm có tính kiềm và axit [có thể] làm bất cứ điều gì đối với cơ thể của bạn.

Nhà nghiên cứu tập thể dục của Mayo Clinic cho biết nếu bạn thực sự ăn nhiều muối nở - ngay cả khi bạn làm vậy - thì bạn cũng không thay đổi [mức độ pH] Michael Joyner .

Điều đó có nghĩa là mặc dù tránh các thực phẩm axit hóa có thể mang lại cảm giác tốt cho Brady, nhưng nó sẽ không thực sự làm thay đổi mức độ pH của anh ấy.

Vòng chia đôi - Los Angeles Chargers v New England Patriots

Tom Brady trên sân tại Sân vận động Gillette vào ngày 13 tháng 1 năm 2019, ở Foxborough, Massachusetts.

Hình ảnh Maddie Meyer / Getty

Tiếp theo, Brady gợi ý một chế độ ăn uống chống viêm nhiễm giúp anh ấy khỏe mạnh và hồi phục nhanh chóng trên sân. Trước khi đi sâu vào vấn đề đó, chúng ta hãy lùi lại và nói về chứng viêm là gì. Bạn có thể nghĩ về tình trạng viêm trong cơ thể theo hai cách. Có một tình trạng viêm hữu ích, giống như phản ứng miễn dịch của cơ thể trước sự tấn công của kẻ xâm lược bên ngoài - da của bạn đỏ lên và nóng lên để chống lại vi khuẩn trong vết cắt.

Ngoài ra còn có tác hại hoặc mãn tính, viêm: khi phản ứng viêm của cơ thể bạn hoạt động quá mức, cản trở khả năng chống lại vi rút và bệnh tật. Một biện pháp cho điều này là một chất đánh dấu máu được gọi là protein phản ứng C (CRP). Các nhà nghiên cứu đã tìm thấy mối liên hệ giữa mức CRP cao hơn và các bệnh mãn tính khác nhau, bao gồm ung thư, viêm khớp, bệnh tim mạch và tiểu đường. Những người không hoạt động hoặc béo phì hoặc ăn một chế độ ăn uống không lành mạnh dường như cũng có mức CRP cao hơn trong hệ thống của họ.

Vì vậy, không giống như mức độ pH trong cơ thể, có nhiều cách để giảm viêm mãn tính. Tập thể dục nhiều, kiểm soát cân nặng và dùng thuốc đều có thể hữu ích - cũng như chế độ ăn kiêng. Ý tưởng đằng sau chế độ ăn uống chống viêm là họ tập trung vào các loại thực phẩm làm giảm tình trạng viêm có hại trong cơ thể và ngăn ngừa các bệnh như ung thư đại trực tràng.

Donald Trump về tội phạm và an toàn

Nhưng chế độ ăn kiêng chống viêm gần như không quá hạn chế như chế độ mà Brady khuyến khích, như tôi đã viết trước đây. Cũng không có bằng chứng nào cho thấy những chế độ ăn kiêng này giúp tăng hiệu suất thể thao, Phillips nói: Tôi không biết phần nào kiến ​​thức khoa học mới [hỗ trợ] những gì Tom Brady muốn cho bạn, rằng chế độ ăn kiêng của anh ấy có liên quan đến tuổi thọ sự nghiệp hay thành công của anh ấy như một vận động viên.

Joyner lưu ý rằng chế độ ăn uống sau khi tập thể dục duy nhất được chứng minh là giúp tăng tốc độ phục hồi là nạp đủ lượng carbohydrate để bổ sung lượng glycogen đã bị cạn kiệt sau khi tập luyện, hoặc protein để giúp xây dựng cơ bắp . Điều đó đã được chứng minh rõ ràng, Joyner nói thêm, nhưng bất cứ điều gì ngoài điều đó thì chưa.

Thay vào đó, anh ấy cho rằng lý do thành công của Brady được giải thích rõ hơn là do anh ấy có thể tuân thủ chế độ ăn uống lành mạnh mà vẫn tránh tăng cân và chấn thương nghiêm trọng; các chi tiết cụ thể của chế độ ăn uống ít quan trọng hơn. Joyner nói rằng một điều hoạt động là sự nhất quán và tuân thủ. Vì vậy, chế độ ăn kiêng của Brady thực sự có thể hiệu quả với anh ta - nhưng không phải vì những lý do mà anh ta nghĩ rằng nó có hiệu quả.

Sự dẻo dai của cơ bắp là một khái niệm sức khỏe được phát minh khác

Ngoài các tuyên bố về chế độ ăn uống và dinh dưỡng đáng ngờ, cuốn sách cũng giải thích một khái niệm gọi là tính dẻo dai của cơ bắp. Sự mềm dẻo của cơ bắp khác với sự linh hoạt, Brady viết. Độ ổn định là tất cả về việc kéo dài và làm mềm cơ, và nó có thể đạt được thông qua hoạt động cơ với lực sâu.

Brady cho biết Guerrero, người bạn của chuyên gia thể dục, thực hiện các liệu pháp mát-xa tăng cường độ dẻo dai đặc biệt, khi Brady co bóp nhịp nhàng và thư giãn từng cơ. Ngoài việc giúp các vận động viên đạt được thành tích đỉnh cao, Guerrero và Brady tin rằng điều này có thể chữa khỏi nhiều chấn thương phổ biến, từ khuỷu tay quần vợt đến đau lưng dưới.

Khi tôi hỏi các nhà khoa học tập thể dục về khái niệm này, họ nói rằng họ chưa bao giờ nghe nói về nó. Họ cũng khuyên không nên cố gắng làm mềm cơ. Điều cuối cùng mà một vận động viên muốn là một cơ bắp mềm mại, Phillips nói, giải thích rằng cơ bắp chỉ mềm đi khi chúng không được sử dụng đầy đủ.

Sau khi thực hiện nghiên cứu về dinh dưỡng và tập thể dục trong gần 25 năm, Phillips tổng kết, có rất nhiều ví dụ mà những người là vận động viên thành công đã cho rằng thành công của họ là nhờ tập luyện này hay tập luyện khác. Nhưng vấn đề chính là nếu bạn rút nó lại và bắt đầu nhìn vào khoa học làm cơ sở cho những gì mọi người đang nói, thì chẳng có gì ở đó cả.

Có một lời giải thích khác cho việc Brady thiếu các chấn thương không liên quan đến dinh dưỡng hoặc thành phần cơ bắp: Một phân tích gần đây trong Bưu điện Washington nhận thấy rằng anh ta bị đánh bằng khoảng một nửa tỷ lệ trung bình mà các tiền vệ NFL phải chịu đựng.

Chuyên gia sức khỏe của Brady đã phải đối mặt với các cáo buộc của FTC

Vậy tại sao Brady lại bán được đồ trầm như vậy? Một lần nữa, nó có thể hiệu quả với anh ấy và anh ấy còn lâu truy nã để chia sẻ cách tiếp cận của mình để giúp đỡ người khác.

Nhưng khoa học không đáng tin cậy đằng sau thói quen của Brady có thể được giải thích ít nhất một phần là do Guerrero đứng sau nó. Guerrero có được điều tra bởi Ủy ban Thương mại Liên bang vì tự thể hiện mình là một bác sĩ y khoa và quảng cáo các chất bổ sung dinh dưỡng không có thật.

Theo Boston Globe , Guerrero đã từng tiếp thị một loại đồ uống giúp bảo vệ não của bạn khỏi hậu quả của chấn thương sọ não liên quan đến thể thao, mà Brady đã xác nhận. Cùng nhau, cặp đôi này đã mở ra Trung tâm trị liệu thể thao TB12 , bên ngoài Sân vận động Patriots ’Gillette, nơi mang lại nhiều khái niệm được nêu trong cuốn sách vào cuộc sống cho các vận động viên đang tìm cách sửa chữa. Vì vậy, cuốn sách chỉ là thành quả mới nhất của mối quan hệ hợp tác đáng ngờ - một mối quan hệ mang tính khoa học mà không thực sự liên quan đến nó.

Đọc thêm: